Questo Mono Cultivar di “Nocellara del Belice” D.O.P. è ottenuto raccogliendo a mano e selezionando le più piccole e verdi olive coltivate unicamente all’interno dell’azienda Case di Latomie. Si distingue per il suo fruttato medio-intenso, con amaro e piccante molto equilibrati. La sua fragranza ci ricorda il frutto fresco, con un piacevole retrogusto di pomodoro verde e carciofo. Per il suo profumo erbaceo, si presta alla cucina a base di pesce ma anche sulle minestre, le carni bianche, i formaggi e tutti i piatti cucinati al naturale.